Союз потребителей ЕАЭС: России, Белоруссии, Казахстана, Армении и Украины
Запись на приём к юристу в Москве:
(499) 241 40 87, (499) 241 43 10
Законодательство ЕАЭС
Независимый потребитель
Нормативные акты РФ
Советы потребителям
Связь с общественностью
Независимая экспертиза

Главная / И снова про еду / Морепродукты: польза и секреты приготовления

Рыба, плавающая в чистой воде, не накапливает нежелательные токсины в своем теле и ее мясо очень полезно для человека.


Морепродукты: польза и секреты приготовления

Есть такую рыбу нужно как можно чаще, потому что в ней содержится много ингредиентов, которые положительно влияют на развитие и правильное функционирование нашего организма. Чтобы купить морепродукты в свежем или замороженном виде, достаточно зайти на сайт компании STORUM-CITY и сделать заказ на доставку. Конечно, если вы находитесь в Ростове-на-Дону.

Омега 3, содержащаяся в рыбе, поможет избежать атеросклероза и сердечных заболеваний, а также значительно улучшит память. Йод обеспечит надлежащее функционирование щитовидной железы. Также восполняется недостаток витаминов, особенно из групп А и D. В мясе морепродуктов содержится фосфор, селен, магний и кальций, кроме того рыбный белок легко усваивается.

Разновидности

Бывает рыба морская (например, треска, палтус, окунь, сельдь, камбала) и пресноводная (например, лещ, судак, щука, карп, сом). Морская для организма более полезна и наш выбор должен падать на нее чаще. По степени жирности этот морепродукт делится на нежирный, полужирный и жирный. Содержание жира в нежирной рыбе не превышает 4% (треска, окунь, судак, щука). Полужирная содержит от 5 до 8% жира (карп, лещ, линь, макрель, плотва, форель, сардина, сиг, сома). И жирная - от 9 до 13% (лосось, скумбрия, тунец, угорь, селедка).

Разделка рыбы

Как избавиться от чешуи, которая во время контакта с ножом стреляет во все стороны, как пулемет? К сожалению, нет надежного способа сделать это. Можно попробовать погрузить рыбу на некоторое время в кипящую воду, чтобы немного смягчить чешую и сделать ее менее жесткой. Также можно положить в теплую воду, с добавлением небольшого количества уксуса. Затем поскрести, не вынимая из воды. Эти приемы помогут уберечь кухню от нежелательной чешуи.

Следом рыбу необходимо выпотрошить. Нужно рассечь рыбу по животу до головы. Тщательно извлечь внутренние органы, стараясь не проколоть желчный пузырь. Если это произойдет, фрагменты мяса, которые были в контакте с пролитой желчью, к сожалению, должны быть вырезаны и отброшены, потому что они быстро приобретут горький привкус. После этого промыть рыбу под проточной водой.

И, наконец, кости. Конечно, их нужно удалить, прежде чем подать блюдо на стол. Лучше удалять с помощью специальных пинцетов или помогать себе острым ножом. Иногда, однако, пытаясь извлечь многочисленные кости, потеря мяса слишком велика. В этом случае может оказаться полезным небольшой трюк. Филе или полностью очищенная рыба погружается в кипящую воду на несколько секунд и кости легко удаляются из ошпаренной плоти без серьезных проблем. Если вы собираетесь делать фрикадельки, суп или желе, не выливайте эту воду, а используйте ее для супа или соуса.

Меньше костей имеют окунь, сиг, камбала и сом. В случае с другими видами, если у вас есть выбор, берите куски ближе к хвосту, потому что они более вкусные и менее костлявые, чем те, которые ближе к голове.

Секреты приготовления

Самый популярный способ приготовления - жарка. Однако ее можно также запекать в духовке, готовить на пару, варить всевозможные рыбные супы и делать салаты. Разнообразие блюд безгранично.

Стоит ли различными специями менять вкус блюда? Если вы являетесь любителем специй, можно использовать покупные готовые смеси и всевозможные травы. Но если вы не сторонник подавления естественного вкуса рыбы, лучше смешать обычную соль со свежим молотым перцем. Добавить несколько капель лимона. Вкус заключается в свежести рыбы, в остальном лучше не переусердствовать.

Что нужно знать о жарке рыбы

  1. Солите её непосредственно перед жаркой. Если посолить слишком рано, она потеряет много воды и будет не сочной.
  2. Не размораживайте филе полностью перед запеканием по тем же причинам. Просушите филе бумажным полотенцем, положите в форму, посыпьте специями, солью и запекайте.
  3. Для жарки используйте только растительное масло. Сливочное масло не сможет подчеркнуть вкус морепродукта, а вот нежелательную мягкость рыбьего мяса или панировочных сухарей обеспечит.
  4. Если добавить несколько капель лимонного сока к маслу в сковороде, рыба не развалится при переворачивании. Кроме того, не забудьте использовать плоское широкое лезвие, чтобы перевернуть большие кусочки жареной рыбы.
  5. Если вы обжариваете филе без панировочных сухарей, положите сначала сторону с кожей. Кожа также должна быть просушена, благодаря чему она не будет морщиться под воздействием температуры и филе будет равномерно обжарено.
  6. Еще одна хитрость. Несколько не слишком толстых ломтиков сырого картофеля, выложенных в масло на сковороде, помогут свести к минимуму интенсивный запах от жарки.

Какие бывают варианты панировки

Для тех, кто любит небольшие эксперименты на кухне, можно попробовать изменить вкус традиционных сухарей несколькими легкодоступными, но оригинальными ингредиентами. Итак, что можно сделать, чтобы заставить нашу рыбу быть непревзойденной по вкусу?

  1. Добавьте немного тертого, спелого желтого сыра к сухарям.
  2. Смешайте панировочные сухари с измельченными кукурузными хлопьями или с мукой из арахиса - панировка оставит немного орехового послевкусия.
  3. Растолките в ступке 1 столовую ложку сушеного жареного лука и смешайте с одним стаканом сухарей.
  4. Смешайте панировочные сухари с семенами кунжута.
  5. Если вам не нравится толстая панировка, к взбитому яйцу добавляют молоко.
  6. И, наконец, старайтесь придерживаться правила: сначала обваливают рыбу в муке (например, пшеничной или кукурузной), затем в яйце, затем в сухарях с добавками.

Тонкости приготовления блюд из отварной рыбы

Блюда, в которых используется рыбный бульон, вызывают у многих людей трудности. Как готовить рыбу, чтобы она не разваливалась? Как избавиться от интенсивного запаха некоторых видов рыбы? Что делать, чтобы сохранить яркий и аппетитный цвет мяса?

Используйте следующие тонкости:

  • Если в воду, в которой варится рыба, добавить немного молока, она потеряет свой интенсивный запах и блюдо получится вкуснее. Правда, такой бульон придется вылить.
  • При приготовлении рыбы с особенно сильным запахом, такой как скумбрия, сом, щука или карп, добавьте больше овощей в отвар.
  • Попробуйте приготовить её в пиве. Вкус будет уникальным.
  • Если в начале приготовления добавить к отвару корень петрушки и сельдерея, а также несколько луковых колец, рыбье мясо не пожелтеет.

© 2015-2019
Официальный сайт Союза потребителей России,
Белоруссии, Казахстана, Армении и Украины

Запись на приём к юристу

(499) 241 40 87, (499) 241 43 10

схема проезда